牛筋丸

    牛肉(筋)丸又称手捶牛肉(筋)丸,是广东省潮汕地区有名的传统小吃之一。牛肉(筋)丸起源于潮州菜。在清末及民国初期,卖牛肉(筋)丸的小贩大部分是潮汕本地人,他们挑着小担在潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉(筋)丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉(筋)丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉(筋)丸著称。牛肉丸的表面光滑,而牛筋丸则比较粗糙,因为添加了牛嫩筋所以更家弹牙。

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